#蒟蒻的正确读音#
沐川魔芋：从千年非遗到全球零食的川味传奇

魔芋，古称“蒟蒻”（jǔ ruò），而在乐山市沐川，这枚山野根茎早已超越普通食材，成为承载非遗技艺与产业活力的地方名片，从明清农家餐桌走向全球64个国家和地区。

沐川素有“中国魔芋之乡”美誉，日照少、雨量大的独特环境，为魔芋生长提供了天然沃土。当地种植魔芋的历史可追溯至明清，史料记载“芋田连陌、粉坊林立”，民间传承的“灰水点浆、九揉九蒸”古法技艺，至今仍是县级非物质文化遗产。古时沐川人便深谙去毒之法，将新鲜块茎用草木灰水浸泡去毒，制成柔韧弹牙的魔芋豆腐，或煎或炖，成为应对农忙的饱腹佳肴，这一吃法也随着商贸往来影响川南各地。

如今，沐川魔芋已完成从“土疙瘩”到“金宝贝”的蜕变。依托“示范园+合作社+农户”模式，当地种植面积扩展至3万亩，还培育出“沐源芋工”特色劳务品牌，数百名从业者既懂非遗技艺又通现代技术。在现代化加工厂里，鲜魔芋经标准化生产制成精粉，再深加工为魔芋爽、魔芋面、魔芋毛肚等20余种产品，甚至创新出魔芋刺身、魔芋鲍鱼等创意美食。

凭借富含葡甘聚糖、低脂低卡的特质，沐川魔芋斩获欧盟、美国四重有机认证，不仅签下欧洲千万美元订单，更常年供应全球超3000家连锁商超！从非遗工坊的古法传承到国际市场的品质认可，沐川魔芋用一枚根茎的旅程，书写了川蜀特产的古今传奇。#植物科普##减脂餐#