#胖哥论坛[超话]#好钢用在刀刃上。但，这并不是绝对的。

一把好刀，不仅仅是锋利就够了，硬度，韧性，还要有手感，配重，弧度，各方面都达标，这才算一把好刀。如果硬度上去了，韧性跟不上，那就容易发生刀身断裂的情况。

什么是韧性？简单来说就是物体受外力作用时，产生变形而不易折断的性质。一把刀，它的韧性越高，就越不容易断裂或者崩口。硬度和韧性是衡量刀具性能的两个最重要的指标。硬度决定刀的锋利度和保持性。而韧性决定刀是否容易折断或者崩口。我们经常用吹毛断发，削铁如泥来形容宝刀或者宝剑，其实这八个字所描述的是刀剑的两种截然不同的性能。

吹毛断发主要取决于刀的硬度。削铁如泥主要取决于它的韧性。然而硬度和韧性是一对天然互斥的矛盾体。钢材的含碳量越高，硬度就越高，但是韧性就会降低。韧性越低，刀身就越脆，就越容易折断。

如何做到好钢用在刀刃上为了解决这个问题，我国古代智慧的劳动人民发明了夹钢法、嵌钢法和覆土烧刃等有意思的办法，其中最常见的做法是夹钢。

①夹钢法指的是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。这就是我们常说的“好钢用在刀刃上”。夹钢的刀制作成本会比较高，且耗时较长，报废率也会更大一些，所以它比普通的刀具价格昂贵一些。

②嵌钢和夹钢原理差不多，以硬质的高碳钢为里，两面夹软钢，只不过它高碳钢的用料多嵌了一些，主体结构的强度更高。

③覆土烧刃——局部淬火则是以调配的泥土覆盖刀身不需要高硬度的位置，然后将刀身加热至特定温度，当红热的刀身进入水中后，赤裸的部分迅速冷却，而有泥土覆盖的部位温度变化不会非常明显，导致硬度与赤裸部位不同，从而达到刚柔并济的效果，在刀刃硬度高的情况下，依旧能保持刀身的良好韧性。

覆土烧刃比覆土烧刃还要著名的，还有折叠锻打花纹钢，也就是西方人所说的锻造型大马士革刀，号称刀具界的天花板。把高碳钢和低碳钢叠在一起，加热到软而不化的程度，从炉火中抽出来，反复锻打，让高碳钢和低碳钢焊合为一体。再次加热，然后折叠，继续锻打。经过多次折叠锻打以后，就得到一块高碳钢和低碳钢相互交叠的复合钢。

这样的钢硬度和韧性俱佳，而且在刃口还会有肉眼难以察觉的微观锯齿。由于高碳钢和低碳钢的反光度不同，这种钢的表面会呈现蜿蜒曲折的花纹，所以又叫花纹钢，这就是大马士革刀身花纹的由来。

常用的刀具钢材有三种：
①工具钢主要用于切削工具的硬质合金钢。
②碳钢通常用于对韧性和耐用性要求较高的粗犷用途，常见于生存刀和砍刀。它们具有锋利的边缘，并且相对容易重新打磨。由于铬含量低，因此比较容易受到腐蚀。最流行的碳钢为1095。
③不锈钢基本上是碳钢添加了铬和其他元素，以抵抗腐蚀并提高性能，但通常以降低韧性为代价。需要说明的是，要成为真正的不锈钢，必须至少含有13％的铬。

在众多钢材中，它能否成为优秀的刀具钢，还要看这五个关键特性：①硬度这是钢在受到压力时抵抗变形的能力。刀具钢的硬度与刀的强度直接相关， 通常用HRC测量。②韧性韧性是指钢在受到冲击时能够抵抗裂缝或破碎等损坏的能力。简单来说就是抗崩口和折断的能力。崩口是刀具最大的敌人，很难修复。一般来说，钢越硬，它的韧性就越差。③锐度保持性这是钢材打磨成刀刃之后，刃口边缘保持其锐度的时间。这方面还没有统一的测量尺度，目前只能通过主观判断来做比较。④耐磨性耐磨性是钢能够承受磨损的能力。当较硬的颗粒通过较软的表面时会发生磨损。在硬度相同的钢中，具有较大碳化物的钢——微观的，坚硬的，耐磨的颗粒通常可以更好地抵抗磨损。然而，碳化物会变脆并且开裂，从而降低韧性。⑤耐腐蚀性它是抵抗腐蚀的能力，但往往要以牺牲硬度和切割能力为代价。

其实天下没有包打天下的一种神钢，它不可能让一块钢材中各项指标全部最大化，而只能是一个折中和平衡。其中最重要的平衡，就是强度和韧性。有些刀具可以做得特别硬，但如果将它们跟更硬的物体碰撞，就会碎裂。换一种情况，如果刀身非常坚硬并且有很好的弹性，那很难让它的边缘也保持锐度，也就意味着要在锋利度上做出妥协。基本上，给钢增加更多的碳或者碳化物可以使钢变强，但通常会降低韧性。简单来说就是：硬度越高，刀具越锋利耐磨，但越脆，反之亦然。

一把刀要表现出出色的性能，钢材不是绝对的因素，还有一个重要环节来自热处理。

每个刀具制造商都有自己的一套热处理工艺，让钢材在固有特性基础上发挥出最佳的性能。手锻大马士革刀则更为复杂，先经过几种材质的折叠锻打，再经过特定的热处理，从而达到更惊艳的效果。当然，如果操作不当，也有可能还不如它的原始材料表现出色。

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