#深夜食堂[超话]#今天分享一款私房爆款，咸奶油杏仁蛋糕松软的蛋糕搭配细腻丝滑的咸奶油，超级好吃。做法简单，不用裱花和抹面，新手小白也能一次成功把四个新鲜的鸡蛋、蛋黄、蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻一会打出来的蛋黄稳定性更好。先来做蛋黄糊，碗里倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化，有点像酸奶的样子，然后过筛低筋面粉，搅拌到看不见干粉，加入蛋黄继续搅拌至像丝绸一样顺滑且有流动性的蛋黄糊蛋清冷冻到盆的四周，起冰渣就可以加入细砂糖和柠檬汁。打蛋器开中速打发到中性发泡蛋白呈现一个鹰嘴状，就是打发好了。取三分之一的蛋白，放入蛋黄渣，一只手转动盆子，一只手翻拌均匀，搅拌好，全部倒回蛋白粒，继续翻拌均匀。最后是这种细腻顺滑的状态，倒入泼油布，等二十八方盘，先用锅刮刀把蛋糕糊平铺到烤盘四周再震出蛋糕里的大气泡多震动几下，把表面也震平整，送入提前预热好的烤箱上下火一百五十度，放中层烘烤三十分钟出炉。要震出蛋糕里的热气，并且提到料网上撕去侧面的油布散热晾凉，把九十克杏仁片平铺到烤盘里，放入烤箱一百六十度烘烤八分钟，烤到微微上色就是熟透了。软化好的黄油粒，加入糖粉和海盐，打至蓬松黄油和糖粉充分的融合，分多次加入温热的淡奶油，每次都要打均匀，再加入下一次。如果出现油水分离的现象，可以隔热水打就可以补救过来。最后是这种细腻顺滑的状态，装入裱花袋备用。蛋糕完全亮透，表面盖一张油纸，翻个面撕去油布就是漂亮毛巾面，用蛋糕模具压出四份蛋糕胚，在一片蛋糕胚上挤上一层咸奶油，抹到倾斜四十五度搅抹平整，放上一片蛋糕胚，重复以上步骤，直到用完全部蛋糕胚，在蛋糕的表面和四周也挤上一层咸奶油，再用抹刀大致的抹平整，表面和侧面都沾满一层杏仁片，放入冰箱冷藏半个小时定型定型好分切成小块就可以开吃或者售卖了。一口下去，酥脆的杏仁片搭配松软的蛋糕和细腻丝滑的咸奶油，超级好吃。强烈推荐你们也去试试。#我的宝藏食谱# http://t.cn/RJyvSCk http://t.cn/AXwJtLpG