秋风起，做腊肠。

趁这几天冷空气影响，买了十几斤猪肉做腊肠，广式腊肠。据说现在猪肉很便宜了，但是好的猪肉还是要十几块钱啊。

转了一圈还是回到这里，老板说:你再转一圈也找不到这么好的猪肉。确实，好的猪肉就几摊，其他也不想买。

做腊肠基本选后腿肉，腊肉呢，很多人就选五花肉，但是我家娃喜欢吃瘦肉，我经常是买前腿肉做腊肉。

广式腊肠是中国传统腊味中的经典品种，以独特的风味和精湛的工艺著称。 

选肉多以猪后腿肉为佳，将瘦肉经粗绞、肥膘切丁后，配以糖、酒、盐、酱油等辅料拌匀，灌入天然肠衣或人造肠衣，再经打针排气、扎草结绳、洗涤后，在55℃左右的烘房内烘焙72小时左右，最后剪肠、挑拣、包装。

因加入较多蔗糖和酒，形成了甜中带酒香的独特风味，具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

广式腊味是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，在广东市场比例更高达80%左右。#传统手工艺# #美食分享# #微博兴趣创作计划# #风味山河记# #我的美食生活#