冬天到了。分享一个超简单有手就会的鸡汤教程：

不需要什么技巧，食材也很简单。鸡肉我一般选的都是黄油老母鸡，炖汤好喝。配菜可以选香菇，虫草花，喜欢清甜口感的多加一个湿龙眼肉。

鸡肉处理的部分，记得一定要热锅炒一炒，是关键。能把腥味炒出来，不用额外加料酒。也会更香。

第一步，鸡肉提前冷水浸泡10分钟，去掉血水。
第二步，热锅无油下鸡肉，干炒至微微出水
第三步：水份收干后，鸡皮略焦黄，立刻加热水没过，转中小火

我的汤底的搭配逻辑是，菇类一定要有香菇/虫草花其中一个，香气厚重又不掩盖鸡味。玉米/胡萝卜/龙眼肉都可以提升自然甜味，煮出来的汤非常清甜。可以放两三片姜，不建议放太多，否则压味。

炒香鸡 → 加热水 → 加配料 → 直接放入电饭煲选择“炖汤”模式/炖锅中小火煮40分钟。

出锅的时候放点盐，就能收获一碗热腾腾并且非常好喝的鸡汤了。冬天喝一口整个身子都暖了。

#随州谈吃#