今天早上吃西安肉丸胡辣汤。

粗瓷大碗，里头沉着黄亮的土豆块、软绵的莲花白，再码上十来颗弹牙的牛肉丸，丸子是手打的，咬开能尝到肉粒的扎实，嚼着带劲。

浇一勺油泼辣子，热汤冒着白气送到手里，油辣窜进喉咙，混着胡椒的暖，早起的困意瞬间散了。

土豆吸饱了汤汁，一抿就化，丸子嚼着咯吱响，连汤带菜呼噜下肚，最后舀净碗底的碎菜，抹把嘴喊声“嫽扎咧”，掌柜的笑着应“再来常来”。

西安肉丸胡辣汤的核心是手作牛肉丸和浓稠高汤底，搭配多样蔬菜，做法如下：

1. 制作灵魂牛肉丸（约200g）

食材：牛里脊肉150g（剁成泥）、淀粉50g、姜末5g、盐3g、白胡椒粉2g、清水20ml。

做法：所有材料混合，朝一个方向搅拌至起筋；手心蘸水，将肉糜搓成直径2cm的丸子；冷水下锅，中小火煮至丸子浮起，捞出备用。

2. 熬制浓稠汤底（约1000ml）

食材：牛骨高汤1000ml（无高汤可用清水+牛肉粉替代）、土豆1个（切滚刀块）、莲花白（卷心菜）100g（撕片）、胡萝卜1根（切滚刀块）、木耳5朵（泡发撕片）、淀粉80g（用冷水调成水淀粉）、盐5g、白胡椒粉8g（关键，决定胡辣味）、十三香2g。

做法：高汤煮沸，先放入土豆、胡萝卜煮5分钟；再加入莲花白、木耳煮3分钟；淋入水淀粉，边倒边搅拌，至汤体浓稠（呈糊状但不结块）；最后加丸子、盐、白胡椒粉、十三香，煮2分钟关火。

3. 装盘

盛出后淋1勺油泼辣子，可搭配坨坨馍掰碎泡着吃，正宗西安味就成了。
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