霜降的北方膳，推荐一个北京的著名的小吃，卤煮火烧，也叫卤煮。卤是用香料卤猪下水和五花肉做的；火烧是烙饼、烧饼。将卤和火烧一同煮在大卤锅里就是卤煮火烧。

为什么推荐卤煮火烧？因为肺和大肠正应秋季，下一节气就要立冬了，赶在秋天把肺和大肠补一下。肺和大肠相表里，都属于金，主皮毛，主肃降，主宣发，通调水液，下输膀胱，是一个很重要的器官。

卤煮火烧是一个非常接地气的吃食。“五谷为养”，里面有烧饼；“五畜为益”，有肉、下水，还有香料、佐料、酱料，所以，卤煮火烧是一个既有主食又有主菜的食品。热乎乎地捧着一碗，加点儿蒜泥、酱豆腐、辣椒油，吃进去充饥、除饿、解馋、过瘾。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第17章：霜降北方膳（第186页）
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