中午爆一盘土葱爆土猪肝。
‼️酱爆猪肝，一盘好的猪肝必然是嫩、弹、鲜。酱爆猪肝我尝试过很多种料理方法，最终经验如下，要点在最后。
食材准备：猪肝（子肝为佳）、嫩葱（小葱也可以）、老姜、大蒜、芡粉、盐、糖、老抽、生抽、黄酒、色拉油、猪油。
一.猪肝切片且保留一定的厚度，这是猪肝汁水充盈且嫩的第一步。将猪肝用大蒜、老姜丝、盐、芡粉（红薯粉）腌渍，最后倒点色拉油帮助猪肝表面挂住芡粉且猪肝之间不会粘连。
二.葱切段备用，锅里下入色拉油和猪油的混合油，猪油不仅增香还能提高油温让猪肝更快熟以便提升嫩度。锅里烧至冒烟，下入猪肝和葱白煸炒变色，便可淋入老抽、生抽、黄酒、白糖。（炒菜的油是平时炒菜的2倍左右）
三.当猪肝表面无血水析出，便可撒入剩余葱段出锅。
‼️做好这道菜，火要大，油温要高。酱油、糖、黄酒混合的酱爆菜必属精品。酱油：黄酒：白糖=2:2:1为佳（提前在碗里调配好，溶解白糖，方便锅里猪肝入味）。 http://t.cn/A6pwS2GN