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「米其林三星潮上潮与泰安门首次联弹，这是中国内地最强盛宴吗？」

霜降之时，河鲜、湖鲜、海鲜愈加肥美味鲜，大闸蟹、蓝贻贝、鲜鲍、金枪鱼等都是应季之选，还有三粉驴、牛蒡、柿子、山楂、莲藕等，亦是时令佳品。我国民间有“霜降摘柿子，立冬打软枣”的谚语，以及赏菊品茶等习俗。如今，南北方各家餐厅都有哪些特色出品？我们一起来看看。

北京潮上潮 × 上海泰安门等餐厅

世间美味各有疆域，但匠心无界。不久之前，“星星同行·星厨荟萃”北京米其林三星餐厅潮上潮行政总厨张一峰，与上海米其林三星餐厅泰安门及广州米其林二星餐厅泰安门行政主厨 Christiaan Stoop，以及川粤海棠主厨高军、粤海棠主厨何柱君、潮上潮及潮 1/2 主厨陈梓翊、潮 1/2 研发厨师张浚、鮨龍主理人黎文龙、广州 NATUR 主厨赖浩彦首次 16 手联弹，盛宴在上海川粤海棠餐厅、北京湾里诺岚酒店举行。

京韵、海派、粤味与日式精致相遇，8 位主厨同台协作，以匠心突破地域与菜系壁垒，从北京潮上潮的潮汕底蕴，到上海泰安门的摩登欧陆风情；从粤海棠的广府雅韵，到鮨龍的日式料理；再以广州 NATUR 的现代甜品收尾，味觉的经纬线在此交织，东西方的烹饪灵感与技艺在此对话。

日式高汤马卡龙，金枪鱼大腹，山葵叶

第一道开胃前菜是泰安门的日式高汤马卡龙，金枪鱼大腹，山葵叶。上海&广州泰安门行政主厨 Christiaan Stoop 介绍说，这是一道为盛宴精心呈现的一口大小的开胃小点。基底是用昆布和木鱼花萃取的日式高汤制成的马卡龙，这款独特的马卡龙被做成杯形，外壳轻盈酥脆，口感宛若蛋白霜，内馅巧妙挤入辛辣清新的山葵酱，上面有金枪鱼大腹，还铺了薄薄一层鱼子酱，并搭配腌渍的白萝卜，在海洋的鲜味和山葵的微辛基础上，增添酸甜风味与爽脆质感，开启这场和谐而刺激的味觉之旅。

主厨 Christiaan 特意嘱咐：“请在菜品上桌时，用 5-10 秒拍照留念，然后尽快享用，以确保能体验到其最完美的口感与风味。”一口品尝，酸、甜、咸、鲜、辛香，瞬间迸发，各种味道极具穿透力，不似流星一划而过，更像烟花炸裂绽放，一缕一缕在口中穿梭，绵延不绝。味道鲜明又交织互融，微凉的口感更衬托出丰富的细腻层次，回味如余音绕梁。

陈皮金玉山海盅

这是一道来自粤海棠的位上汤品，精选老陈皮、湛江海芦鸭、鲜活鲍鱼和红糯谷等，通过慢火精炖，汤汁纯澈、清鲜、温润、悠长，陈皮的醇厚香气与谷物的米香更添深邃滋味。这款汤滋阴润燥，很适合秋季。

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