韭黄和蒜黄竟然是“亲戚”？ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# #营养[超话]# #蔬菜[超话]#

我司编辑在买错韭黄与蒜黄后，才发现这两种长得很像的菜，竟然不是一种菜。

是的，韭黄是韭菜根茎软化栽培的产品，风味承袭自韭菜，而蒜黄是大蒜鳞茎软化栽培的产品，风味跟大蒜鳞茎正常生长得到的产品蒜苗是一派。

但说起来，它们同属石蒜科葱属，算是正经亲戚呢。

韭黄与蒜黄都是遮光栽培而生长出的，因为没有晒过太阳，无法合成叶绿素，因此颜色白嫩鲜黄。

除了颜色不同，韭黄跟韭菜一样，叶子扁平，蒜黄则与蒜苗类似，叶子是管状的。

由于生长在黑暗或弱光条件下，细胞生长迅速，茎叶细长，再加上组织分化程度低、特化的机械组织少且发育不完全、细胞壁较薄、木质化程度低，因此结构松软而脆弱，纤维素的含量降低，水分含量增加，给人以柔嫩多汁的口感，满足了人们对蔬菜质地和品质的要求。

因此，韭黄与蒜黄的价格也比韭菜和蒜苗高一些。

价格虽高，但要说营养的话，韭黄与蒜黄的营养并没有明显提升，只是韭黄的维C含量明显高于韭菜，但韭菜和蒜苗在总碳水、蛋白质、脂肪、矿物质等方面都更有优势一点，特别是韭菜的维生素A、胡萝卜素是远超韭黄的。

总之，如果喜欢韭黄与蒜黄的鲜嫩口感，可以买来丰富一下餐桌上的菜肴选择，但不要指望说营养能明显优于韭菜和蒜苗。

你喜欢吃韭黄或蒜黄吗？

参考资料

[1] 刘美艳,张健.软化栽培对韭菜、蒜苗主要营养成分的影响[J].江苏农业科学,2005,(04):117-118.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.