在2009年的论文中，根据长期对公共卫生的数据分析，营养学家卡洛斯·蒙泰罗和团队将食物分为了四类，如今这套分类方法被称为NOVA标准。在NOVA标准中，第一类食物是“未加工或只经最低程度加工”的食物，例如肉类、水果和蔬菜；第二类是“加工过的烹饪配料”，包括大豆油、猪油、黄油、糖、盐、醋、淀粉；而那些由第一类食品和第二类食品混合制成的现代食物就被称为第三类“加工食品”。

最值得注意的是第四类——超加工食品的生产过程涉及多种工业技术（如氢化、挤压、预处理），这些工序通常无法在家庭厨房中实现。它们的配料表往往很长，包含一系列你可能不认识的成分，如乳化剂、甜味剂、色素、防腐剂、稳定剂等。

下图显示不同加工程度的芥菜籽（图片来源：Rainer Zenz - Originalbilder, CC BY-SA 3.0）

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