干锅大虾。
很多人都爱吃饭店的干锅大虾，其实在家做也没有那么难，今天就把家常的做法分享给大家。

1. 新鲜大虾斜着剪去虾头，去掉虾包虾线，再把虾背剪开方便入味。撒上一层玉米淀粉翻拌均匀。
2. 水开把手指年糕下锅烫软，也加点淀粉拌匀，这样炸的时候就不会乱蹦。
3. 油温六成热下入大虾，刚下锅不要动它，定型后抖散捞出。待油温回升到六成热再进行二次复炸，炸至外壳酥脆就可以了。
4. 然后倒入土豆、莲藕炸个两三分钟捞出。炸年糕油温要低一点，三成油温，一个一个的下入年糕，防止粘粘，炸至年糕表皮酥脆即可。
5. 锅留底油，下入姜、蒜片、花椒、干辣椒、一块火锅底料，小火慢慢炒开，炒出香味。
6. 加入青、红辣椒翻炒几下，倒入炸好的大虾，一勺生抽，继续翻炒出香辣味、辣味。
7. 再倒入土豆、莲藕、手指年糕，加盐、味精、白糖，一把香菜、洋葱丝，继续开大火翻炒均匀入味。
8. 最后撒上孜然面和白芝麻即可出锅。
这样做的干锅大虾又香又入味
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