#养生[超话]#四川特色的老妈蹄花又被叫做液蹄花，它可不是加点水就能简单熬出来的汤，如何能在家就做到蹄花软烂，汤色奶白，还有两款特色蘸水分享，给你们做好这道菜的小技巧，猪蹄要选择前提。现在清水里泡两个小时，没蹄，油脂少，并且能吃到提筋。猪蹄焯水要冷水下锅，猪姜料酒烧到水开，撇掉浮沫，捞出的猪蹄再用清水洗一遍，煮这锅汤需要猪蹄热水下锅，这道菜不建议用高压锅，香料，也是严格控制用量，两片白纸，增加肉香，一片当归提味，一只猪蹄用一瓶盖黄酒的量，再来少许白胡椒粉。第一个小时用中大火冲汤，把猪蹄里的蛋白质和脂肪冲出来，这是提花汤会奶白的原因。一个小时以后加入提前一碗泡软的白芸豆，现在才真的不用管它，继续小火慢炖两个钟头。这可不是三花淡奶冲出的假高汤，出锅前加盐调味。三个小时的炖煮会让提花的胶质全部进入汤里，猪蹄润而不腻，用前提的原因就是它几乎不带油，清爽又软烂。没有蘸水的提花，是没有灵魂的分享。两种蘸水配方，家里的豆瓣酱来一勺，尽量剁碎，在油锅里小火炸一下，它会变得更香。豆瓣酱加藤椒油加酱油，这是一份和四川人一样浓烈火爆的蘸水。第二种，蒜末、葱末、小米椒切末，白糖，生抽，老抽，藤椒油。这是一份藏在火爆面具下的柔软温凉。冬天来上这样一份提花汤，好吃到根本不想出门。#饮食养生# http://t.cn/RaLv24G http://t.cn/AXwlmvIl