#福建流水席的含金量#福建宴席的底气，藏在“靠山吃山，靠海吃海”的食材里。一桌席面既有深海的鲜甜，又有山野的醇厚，每道菜都透着对风味的极致追求，随手一道都是功夫菜。

宴席里最显排场的当属清蒸龙虾，鲜活的大龙虾不用复杂调味，处理干净后整只上锅蒸8分钟，出锅淋上滚烫的葱油和少许生抽，虾肉弹牙鲜甜，连壳边都浸满鲜味。而红蟳饭更是收尾的重头戏，选肥美的青蟹斩块，和掺了香菇、虾米的糯米一起用荷叶包裹蒸熟，蟹油渗进每粒米里，香得人忍不住多添一碗。清爽口的七彩海鲜羹必不可少，干贝、虾仁、鱿鱼等鲜货切碎，搭配胡萝卜、金针菇煮出汤底，勾芡后淋上蛋清，口感滑嫩，鲜而不腻。

在家复刻七彩海鲜羹很简单。先把干贝泡发压碎，虾仁切小丁，鱿鱼改刀成粒，蟹肉棒撕成丝，配菜备好胡萝卜丁、金针菇段和芹菜碎。锅中烧温水，加姜片去腥，放入干贝、胡萝卜、鱿鱼、虾仁、蟹肉棒和金针菇，煮沸后撇去浮末，淋入水淀粉勾芡。待汤汁浓稠时，慢慢倒入打散的蛋清，边倒边搅拌，最后加盐、胡椒粉调味，撒上芹菜碎即可出锅，一口喝下去全是山海的鲜气。

另一道经典爆炒双脆考验刀工与火候。选新鲜猪腰和海蜇皮，猪腰去掉腰臊后打花刀切片，用盐和料酒腌10分钟去腥；海蜇皮切菱形块备用。青红椒切块，蒜姜切末，调一碗含酱油、糖、淀粉和水的酱汁。热锅冷油烧至冒烟，先下腰花爆炒至变色盛出，再爆香姜蒜，放入海蜇皮和青红椒翻炒，倒入腰花和酱汁，10秒内快速出锅，口感脆爽无腥味，尽显闽菜功力 。#秒懂热点就用智搜##一分钟视频创作季#http://t.cn/AXwjJifX http://t.cn/AXwjSmJ6