酱板鸭是以鸭、酱料为主料，经多道工序制成的风味美食 。 

菜品特色
成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。其香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

制作工艺
通常需经过杀鸭、退毛、擦盐、复腌等步骤，再用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子反复熏烘至金黄色，或采用烤制的方式。之后用三十多种名贵中药和10余种香料调制的卤汤进行卤制，经风干等15道工序精制而成。

起源传说
相传楚昭王时，楚国郢都宫廷厨师石纠为报答救母之恩，将宫中酱制天鹅的手艺用于加工家乡的鸭子，制成酱板鸭。楚王品尝后大加赞赏，将其赐名为“贡品酱板鸭”，其制作工艺也流传至今。

代表产地
湖南常德是酱板鸭的著名产地，常德酱板鸭选用洞庭湖区优质本地麻鸭，经过独特的撑板成型、酱腌烤卤等工序，以及传承千年的卤水古法配方工艺制作而成，享有“常德一绝”的美誉，代表品牌有童胖子、金丹等。