菠菜炒鸡蛋的核心是先炒鸡蛋锁住嫩滑，再炒菠菜去除涩味，全程5分钟即可完成。

食材准备

菠菜：300克（择洗干净，保留嫩叶）

鸡蛋：3-4个（加少许盐和清水搅匀，口感更嫩）

蒜：2瓣（切片，增香）

盐、食用油：适量

烹饪步骤

1. 处理菠菜：锅中烧开水，加1滴油和少许盐，放入菠菜焯水30秒（去除草酸，避免涩味），捞出过凉水，挤干水分后切段备用。

2. 炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋液凝固成小块，盛出备用（不要炒太久，避免变老）。

3. 炒香调味：同一口锅，再加少许油，放入蒜片爆香，倒入焯好的菠菜翻炒10秒，加适量盐调味。

4. 混合出锅：最后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，即可关火装盘。 http://t.cn/AXw8z4Ls