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红烧鸡爪

红烧鸡爪，是“追剧神器”也是“下饭菜”——它能把普通的鸡爪，炖到皮糯筋软，一抿就脱骨，卤香里带着甜，连骨头缝里的酱汁都要嗦干净，炖得越久越香，凉了吃更有滋味。

选鸡爪要挑个头大、表皮光滑的，剪去指甲（不然吃着硌牙），洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮3分钟，捞出用温水冲净表面的血沫，沥干水分备用。

炒糖色是红烧鸡爪上色的关键，锅中放少许油，加两勺冰糖，小火熬至冰糖融化，慢慢变成深琥珀色（别熬糊，会发苦），立刻放入鸡爪翻炒，让每只鸡爪都裹上油亮的糖色，接着加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋两勺生抽、一勺老抽（上色不发黑），翻炒均匀，让鸡爪吸足酱香。

倒没过鸡爪的热水（一定要热水，不然肉质会柴），大火烧开后转小火，盖盖慢炖40分钟，炖的时间一定要足，直到用筷子能轻松戳穿鸡爪皮，再开大火收汁，汤汁收至浓稠，裹在鸡爪上，撒一把葱花就能出锅。

炖好的鸡爪，皮糯筋软，轻轻一抿，肉就脱骨，卤香里带着一丝甜，酱汁浓稠得能挂在筷子上，啃完一只还想啃第二只，追剧的时候抱着一碗，边啃边看，简直太惬意；配米饭也绝了，汤汁拌着米饭，香得能吃两大碗，是一道越炖越香的家常硬菜。 http://t.cn/AXwRvDee