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难得周末约了小伙伴一起出来溜达，顺顺去吃吃新开的贵州传统烙锅
贵州非遗烙锅主要指水城烙锅，是贵州省六盘水市水城区的特色美食，被誉为“西部一绝”。以下是关于它的介绍：

历史渊源

据《水城厅志》记载，康熙三年，平西王吴三桂率领兵马镇压水西彝族土司，因粮草不足，官兵们用屋顶瓦片和瓷器土坛片架在火上，烙制猎获的野味和野菜充饥，由此发明了烙锅。后来，瓦片逐渐被中间凸状的黑砂烙锅取代，再后来又出现了平底带边的生铁锅。

制作方法

• 原料：包括土豆、莲花白、芹菜等蔬菜，猪肉、牛肉、鱼肉等肉类，金针菇等菌类，以及臭豆腐、碱豆腐等豆制品。

• 调料：有熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精等。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒等一起捣成粉末状，加入适量盐和味精，制成蘸料。

• 烙制：将菜油倒入浅口平底锅或特制土制沙锅中，加热到五分热时，倒入蔬菜反复烙至熟透；肉类则需先用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中，烙至熟即可，食用时用烙好的食品蘸取配制好的辣椒面。

风味特色

烙锅香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油而不腻，具有独特的风味，2003年在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。

文化传承与发展

2018年，六盘水市获“中国烙锅美食之都”称号。如今，烙锅不仅在贵州各地广泛流行，还走出贵州，在全国多地开设了店铺，成为贵州美食文化的一张亮丽名片。
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