下午在研究抹茶的历史由来还有传入日本后演变成的日本茶道，突然想了解更细微的分子层面的风味塑造过程，于是在找文献的过程中顺藤摸瓜找到了一些脉络。
抹茶的风味回归到本质其实和植物生长的几个因素仍旧脱不开干系，先撇开树种的因素，回归到茶树喜欢的自然的几个因素，光照、湿度、温度、土壤，茶树喜阴、喜湿，适当的遮阴可以减少光照减少茶多酚的形成，增加茶氨酸的含量，影响风味；同时还可以增加叶绿素的总量，降低叶绿素a比叶绿素b的比例，让颜色更加翠绿，从而达到三绿的效果，影响颜色；另外土壤中的游离氟和铝的含量越低，茶叶嫩度就越高，影响口感。所以又不得不感叹这些人类和自然一起塑造的美味，实在是奇妙。