有朋友留言:每次在家煎面食很容易焦黑或者上色不好熟不透的问题，想知道有什么小妙招可以参考。
其实，煎东西想要色泽诱人好吃，关键在于火候把控，以下是几个用火三部曲（大部分食物通用方法），用好就能做出好效果：

1. 火候“三步走”，拒绝单一火温 ，煎制初期用中小火，比如生煎包、煎饺、发面类厚面点时，先以小火加热锅底，让面食底部慢慢定型，并且使其均匀熟透，避免外焦里生。
2. 中间转中火。此时只为面食着色上脆度，并且煎出过多水分油分，避免吃的时候太油，但要注意用工具转动食物防止局部积热焦黑。
3. 最后大火快速上色。绝大多数面食煎制时最后都是大火开10-15秒，让底部形成金黄脆皮，立刻关火，利用余温完成最后煎制，避免过度加热。
4. 如果煎制中途看到有点过，可以加入冷油同时降低一点火翻面继续煎，记得勤翻两次，直到面食熟透上色。

试试这些方法，无论是煎面条、生煎包还是家常面饼，都能做到外酥里嫩、色泽均匀。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw