【大蒜的“臭气攻击”，为何能持续一整天？】

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吃了大蒜后，为什么整个人仿佛“自带臭气场”？说白了就是大蒜里藏着一群会跑出来吹口哨的“硫元素小兵”。

大蒜中含有一种名为“蒜氨酸”的物质，它本身没有特殊气味。但大蒜里还住着它的“对头”——蒜氨酸酶。当大蒜完好无损时，这两种成分被细胞结构分隔开，互不干扰。

可一旦大蒜被切开、拍碎或咀嚼，细胞破裂，蒜氨酸和蒜氨酸酶便相遇了。在酶的作用下，蒜氨酸迅速转化为大蒜素，而大蒜素又很快分解成多种含硫挥发性分子，例如AMS（烯丙基甲硫醚）等。正是这些小小的硫化物，带来了那股独特的气味。

更厉害的是，这些分子不仅停留在口腔形成口气，还能穿过肠道进入血液循环，进而通过呼吸、汗液、皮肤甚至尿液排出体外。于是，你不仅嘴里有味，全身都可能散发着大蒜的“气息”。

更让人无奈的是，这类含硫分子相当顽固。普通食物气味很快会消散，但像AMS这样的成分代谢非常缓慢。

研究表明，食用大蒜1-2小时后，尿液中的AMS浓度达到高峰；3小时后，呼出气体中仍能检测到较高含量，甚至可能持续8小时以上。也就是说，你可能在吃完大蒜几个小时后，气味比刚吃时更浓，而且这种“臭气场”能萦绕大半天之久。

所以，下次享受蒜香美食前，可要考虑一下哦！

图：摄图网