#伙食 2025白松露-2

老饕盆友圈通常把这个店当作Bombana的平替来介绍，全城都在传餐厅的幕后老板是Bombana，而且餐厅的名字“Octavium”在拉丁文里是八边形的意思，据说也是和Bombana的8 1/2 otto e mezzo的“8”相呼应 … 口罩后那年第一次来，还没有吃饭已经觉得这个餐厅好抽象啊 ……

但既然已经有了光环耀眼的米其林三星81/2 otto e mezzo Bombana，实在是没有理解几步之遥再开一个同类型意大利馆子的意义，所以听说是“平替”就似乎容易理解了。

但进店坐下接过菜单，你才会发现菜单的价格显然不是平替，甚至白松露季节限定菜单的出品每个都要比Bombana更贵，这显然不是一盏省油的灯。

怀疑归怀疑，开业就摘下香港米其林指南一星，后来更再接再厉升级两星，证明了镇店chef的专业实力。

第一次和朋友来已经得到盛赞，特别是chef对意面的料理无论年制面还是调味都不同于Bombana的表现，更得到老饕们众口一辞的叫好，每年的白松露季也是毫不输阵的宣告存在，算是在Bombana之外提供了另外一个选择。

而今年的白松露意面Tagliolini照例不同于去年，chef准备的创意闪出了个小火花 ……

虽然意大利高级料理店通常都会强调Tagliolini是自家制面，但在蛋面的配比和材料的选择上难免会各有差异 …所以号称意大利妈妈厨房里的料理，这些不同就好像万家灯火的阿尔巴小城，总有一个是属于自己的心水。

从晚年的印象看，Octarium的制面面色显然更金黄，显然是在蛋黄的用量和鸡蛋的选择上特别讲究，而今年不止于此，chef把白松露赏味要求对蛋味的强调特别做了演绎，把蛋黄低温加热到溏心，呈现出橙黄色的胶质状态，然后在最后出品的Tagliolini面上喷压出半透明金黄条纹肌理，让Tagliolini的温度和酱汁流动的热气把这条金黄色溏心蛋条推升到半熔化的边缘 … 然后开始刨白松露薄片用香气来实现味觉塑造的临门一脚 ……

Octavium家自制的Tagliolini蛋比例显然超过普通100g名分60g蛋黄的配比，所以最后让口感不仅不软而且呈现出超强硬度，是chef的刻意为之 … 虽然点菜后已经问过是否忌口，但这样强烈的烟韧劲儿，还是会挑战客人的经验，让一口白松露意面刻骨铭心。

总是会对生命中一期一会的食物特别心动，例如在夏至的时候吃香山的鸡嘴荔，在六月吃到九州赤海胆，夏天的尾巴在狗街吃干巴菌 … 还有就是这一口深秋的白松露了 ……

“那一天我二十一岁，在我一生的黄金时代。我有好多奢望。我想爱，想吃，还想在一瞬间变成天上半明半暗的云 ” ……

这是王小波，生命如同这些美好的事物一般，有时凋落，只感激拥有过，何必伤怀。

探索，发现 …… http://t.cn/AXw3nt6S