家宴C位菜：一口酥脆爆汁的锅包肉教程

一、食材与调料准备

• 主料：猪里脊300g（选新鲜里脊肉，切硬币厚度的薄片，过厚影响酥脆度，过薄易炸老）

• 裹粉：土豆淀粉100g + 清水120ml（混合后静置10分钟，倒掉上层清水，保留浓稠淀粉糊）

• 灵魂酱汁：白糖2勺 + 白醋2勺 + 生抽1勺 + 清水2勺（提前混合搅匀，避免炒制时手忙脚乱）

• 辅料：葱丝10g、胡萝卜丝10g（增香配色，也可加青椒丝提升清爽感）、盐1小撮、白胡椒粉少许、料酒1勺、食用油适量

二、详细制作步骤（3步出菜）

1. 腌肉挂糊：锁汁不脱粉
猪里脊片放入碗中，加1小撮盐、少许白胡椒粉、1勺料酒，用手抓匀腌制5分钟；接着倒入静置好的淀粉糊，充分拌匀让每片肉都裹上厚糊，最后加1勺食用油拌匀（关键步骤！能防止炸时淀粉糊粘连，还能锁汁）。

2. 两次复炸：外脆里嫩不回软
锅中倒油，烧至六成热（插入筷子周围冒细泡），逐片放入挂糊的肉片，炸1分钟至表面定型、微微发黄，捞出控油；待油温升至八成热（油面轻微冒烟），倒入初炸的肉片复炸30秒，至表面金黄酥脆，捞出沥干油（听声音酥脆就对了）。

3. 爆炒淋汁：酸甜裹满每一口
锅中留少许底油，放入葱丝、胡萝卜丝，小火炒出香味；立即倒入调好的灵魂酱汁，中火煮至酱汁微微冒泡、变浓稠；快速倒入复炸好的肉片，关火后翻炒10秒，让每片肉都均匀裹上酱汁，即可出锅装盘。

三、避坑小贴士

• 肉片炸后不脆？别省复炸步骤！复炸能逼出多余油脂，让外壳更酥脆，凉了也不易软。

• 酱汁太稀或太甜？可根据口味调整糖和醋的比例，若酱汁太稀，可勾少许薄芡（淀粉+清水混合）增加浓稠度。#微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXw3mmxX