波谱川 #泉食# 波谱川，名字起得很摩登，实际上做的是特别传统的川菜。蔡大厨有着罗派川菜和大千川菜的双份传承，做的菜特别规整。

首先要说的是鱼香肉丝，用自己泡的鱼辣椒炒制，辅料只有葱段，没有胡萝卜，没有黑木耳，没有青笋丝，没有青椒丝，清清爽爽，干净利落。

手工旋子凉粉：简单的凉菜，味道却不简单，蒜泥和红油的比例极佳，没让蒜抢味，又给了蒜足够的尊重。

椒麻甜笋：这是之前吃到的摆盘，我觉得这种摆盘挺好看的，现在改了，改成什么样你们自己去看吧。

大千干烧鱼：这是大千川菜的代表作之一，轻油炸，或者叫半炸半煎，宽汤，与传统的干烧鱼有所不同。不过波谱川的干烧鱼，鱼肉比较细嫩，表皮又是酥香的味道，确实不错。

大千红烧肉：这是另一款大千菜。波谱川的红烧肉的特点是配了骨头棒子，吃一块肉，吸一个骨髓，感觉双倍的爽。

回锅肉：也是老做法，没有青椒，没有洋葱，只有青蒜，而且用的是二刀肉。

麻婆豆腐：厨房坚持自己做豆腐，这样的豆腐才能符合麻婆豆腐的要求。这道菜的缺点是太下饭了（鱼香肉丝红烧肉回锅肉干烧鱼纷纷表示不服）。

成都担担面：不是新川的那种京味担担面，也不是常见的一些川菜馆里做的汤汤水水的担担面，波谱川的担担面是不带汤也没有芝麻酱的。

波谱川还有很多小吃，比如蛋烘糕，糖油果子，冰粉啥的。如果带小孩子来，一定要点一份冰粉，因为加的料自己选，特别多，而且有跳跳糖，孩子们一定会喜欢。 http://t.cn/AXwrwcrr http://t.cn/A6Wa5Ey0