有朋友留言:家里制作手工面条想要筋道不坨有什么要点要注意。关键技巧的如下：
1.用“硬面团”打底：按“软面饺子硬面汤”的原则，面团要和得偏硬（水和面粉比例约1:2.5），揉至光滑不粘手，醒面时间不少于20分钟，让面筋充分形成。
2.撒“隔离粉”：擀好的面皮切条前，表面撒一层粗玉米面（而非面粉），能有效防止面条粘连，且煮时不易浑汤。
3.切后抖散：面条切好后轻轻抖掉多余粉末，避免残留面粉遇水糊化导致粘连。
4.另外煮面时锅里水一定要多多的，至少是面条的6倍，然后再加点盐，中间点两次冷水，这样煮面不会砣还有嚼头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw