#植物科普#

芡实是睡莲科芡属一年生大型水生草本植物，其干燥成熟种仁是常见食材与中药材，俗称“鸡头米”。

基本信息

- 学名：Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims。
- 别名：鸡头米、鸡头莲、刺莲藕、水流黄等。
- 产地分布：原产中国，主要分布于长江流域及以南地区，如江苏、安徽、湖北、湖南、江西等省份，其中江苏苏州的芡实（俗称“苏芡”）因颗粒饱满、口感软糯，是公认的优质品种。

形态特征

- 植株：全株具尖刺，根状茎粗壮，白色；茎短缩，生有多数须根。
- 叶：有两种形态，初生叶为沉水叶，呈箭形；后生叶为浮水叶，圆形或椭圆形，直径可达1-2米，叶面绿色有皱，叶背紫色，边缘上卷，叶柄粗壮且密生尖刺。
- 花与果：花单生，花瓣紫色或白色，花托形似“鸡头”，故得名“鸡头米”；果实为浆果，球形，成熟时紫红色，内有多数黑色种子，种子外被硬壳，种仁即为可食用的芡实。

生长习性

- 喜温暖湿润、阳光充足的环境，适宜生长温度为20-30℃，不耐寒，气温低于10℃则生长停滞。
- 对水质要求高，需生长在清澈、水位稳定的池塘、湖泊或稻田中，适宜水深30-90厘米，土壤以富含有机质的黏壤土为佳。

主要价值

- 食用价值：芡实种仁富含淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，口感软糯清甜，可煮粥（如芡实莲子粥）、煲汤、做甜品，也可晒干后磨粉制作糕点，是秋季常见的滋补食材。
- 药用价值：干燥种仁入药，味甘、涩，性平，归脾、肾经。现代医学认为其含有的淀粉、蛋白质等成分能补充营养；中医认为其具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效，可用于治疗遗精滑精、脾虚久泻、带下等病症。
- 生态价值：叶片覆盖水面可遮挡强光，抑制藻类生长，净化水质；同时为水生生物提供栖息环境，维持水体生态平衡。

采收与加工

- 采收：每年8-10月果实成熟时，需人工划船采收，因植株多刺，采收难度较大，需用专用工具割取“鸡头”状的花托。
- 加工：采收后的果实需剥开外壳，取出种子，再去除种皮和内种皮，得到白色的种仁（鲜芡实）；鲜芡实易变质，可晒干或烘干制成干芡实，便于长期保存。

食用注意

- 芡实质地较硬，消化功能较弱的老人、小孩及脾胃虚弱者不宜过量食用，以免引起腹胀。
- 干芡实烹饪前建议用温水浸泡1-2小时，使其充分吸水，更易煮烂。

#微博兴趣创作计划##植物[超话]#