🥣 黄豆排骨汤的小秘密

排骨和黄豆一起炖，香气厚实
但略带一点“豆腥”和“骨腥”
加一小块刀板香
能巧妙中和那股腥味
让汤更清爽，层次更丰富
汤底的“鲜味”也会更立体
喝起来带点豆香、肉香，还有淡淡咸香

所以 老一辈上海人炖黄豆排骨汤时
总会加一块刀板香 用来提香、提鲜、提味
一点点发酵的香气就是那碗老上海汤的灵魂

💭 食材：排骨、黄豆（提前泡4小时）、料酒、刀板香、盐、味精

🛎️ 做法：
➊ 焯水去腥
排骨冷水下锅，淋一圈料酒
水开后捞出，冲洗干净备用
➋ 准备黄豆
黄豆提前泡软（至少4小时）
泡好后洗净沥干备用
➌ 开始炖汤
锅中加入足量的清水
放入排骨、黄豆、一小块刀板香
先大火煮开，再转中小火慢炖
➍ 小火慢炖
保持微沸状态，炖约1.5小时
汤会逐渐变成自然的乳白色
➎ 调味出锅
最后加盐和高鲜味精
有葱花的可以撒一点

汤浓豆香足，排骨酥烂、黄豆绵软
喝一口，满嘴香气，暖到心里
喜欢更清淡口感的，也可不加刀板香

#爱在一日三餐#