吃东西上火实际上就是吃了东西导致身体发炎，免疫系统对抗食物引起的炎症。

经常吃上火的东西对身体非常糟糕，这些食物在身体内持续引起炎症，持续破坏细胞、器官和组织，所以这种吃法非常伤身，并且非常折寿。几乎所有慢性疾病都和长期吃上火的东西有关，比如：阿尔茨海默症、生育问题、抑郁症、癌症2型糖尿病和中风，所以年轻时候喜欢在酒桌上大吃大喝的人一般到了中年时期身体都有毛病。还容易衰老，因为皮肤、脑子和身体都被炎症损伤得非常严重。

食品科学里对上火的食物有一个学名，叫炎症饮食（inflammatory diet），吃完之后引起身体低烧。按照食品成分和烹饪方法，炎症饮食一般分为两种，“比较好吃”的东西一般都是这些：一种是食物成分，高盐、高糖、高脂、含大量化学味精的食物，和精致碳水；另一种是烹饪方式，比如油炸、烧烤、腌制、烟熏。

一个比较普遍的科学观点是人类进化了几万年，突然因为最近几十年的发展，改变了饮食方式和结构，导致长期进化来的基因无法适应这种改变，所以一直和上火的食物做对抗，让身体发炎，让免疫系统去对抗。

上火的东西可以吃，但是必须控制住频率和摄入量，否则危害一点不次于抽烟喝酒这些坏习惯。多吃点干净食物，比如绿叶蔬菜、GI低的水果、坚果、海鱼等等。

如果对咖啡因不过敏，可以适量喝茶和咖啡，也是非常好的。

少吃炎症食物的另一个好处是非常改善精神和情绪状态，减少烦躁易怒的情绪，提高注意力，增加耐心，非常有利于思考。所以很多情绪和精神问题也可能是吃东西的问题。by 大厨Alex