懂懂 谈 预制菜

我们聊了一下西贝的事。

她们俩作为从业者的观点是，预制菜是趋势。

无论家庭还是餐厅。

都会朝预制菜方向发展。

预制菜不代表就是不新鲜，不代表是乱添加……

肯德基，全是预制。

所有的高端肉类，没有一个是鲜肉。

全是速冻。

很多人不知道，大家在烧烤店吃的那些烤串，多是预制，而且就来自诸城，新鲜的不代表就卫生，也不代表就安全，也不代表口感就好，是大家在妖魔化预制，前面我写过一家烤肉店，特色就是雪花，单店一年销售额1000万+，我写过一个细节，他们门口就有一个透明的大冰箱，里面是一坨坨冻肉，上面还有报关信息，就跟分尸现场一般，我在文章里是这么写的，也就是大城市，也就是高端白领，若是在县城，没人吃……

县城人只追求鲜肉。

你们这弄了些啥肉？

今年是2025年了，这进口信息是2024年的。

山东这边比较高端的牛肉是高青黑牛，你去这些黑牛店看看，全是冰箱，没有所谓的鲜肉，都是冻肉。

我问她们俩，冻肉保质期多长？

大姐姐说，理论上可以无限长，但是一般默认24个月为有效保质期，并且这期间不能有过解冻。

对于食品，就两大原则：安全、好吃。

我问，有没有一种可能，改日期？

大姐姐说，正规厂家不会，小贸易公司会。

我说，沂南那边很多搞这个的。

大姐姐说，抓过很多。

我说，是的。

大姐姐说，食品领域就一个原则，相信品牌的力量。

我说，我也是这个观点。

我问，有没有人收过期的冻肉？

大姐姐说，什么肉都有收的，整个冻肉产业链很长，我们只做品牌的、正规的，即便是品牌的也肯定有一些临期肉，临期肉有人会收，要么立刻使用了，要么改了标签，还有一些肉，例如断过电之类的，肉质差了，这种也有收的，收了做饲料的。

我问，冻肉多久以后，口感就下降？

大姐姐说，只要冷库严格执行标准，两三年口感没有任何变化。

我说，我骑行到一个港口城市时，有很多老头老太去打包冻肉，说是商家在网上卖的，7块钱一斤。

大姐姐说，那应该是进口的僵尸肉，要么就是特殊渠道，例如广东的猪脚饭为什么便宜？全是走私过来的，别的地方一个猪脚五六块，广东才1块钱。