今天吃醉美长安·陕菜
菜的分量真的很大，我们四人甩开腮帮子吃到肚圆，也剩了半桌子，每一口都是浓郁的关中烟火气。

先尝长安凉皮，选用筋道的高筋面粉加水和成面团，反复揉搓至水中起白浆，静置数小时让面浆沉淀，倒去上层清水后，取下层浓稠面浆倒入凉皮锣锣，在沸水锅中浮蒸2-3分钟，揭下便是透亮弹滑的凉皮。切宽条后拌入提前熬好的香醋汁、红油辣子（用秦椒加菜籽油慢炸出香），再撒上黄瓜丝、面筋块、蒜末，拌匀后酸辣开胃，第一口就打开了食欲。

接着是清爽解腻的八宝菠菜。新鲜菠菜整棵焯水1分钟，捞出过凉水攥干水分，切成小段备用。随后将花生炸至金黄酥脆，核桃掰成小块，再搭配泡发的木耳、银耳、枸杞、红枣碎、葡萄干，最后加入少许粉丝增韧。所有食材混合后，淋上用生抽、香醋、香油、少许糖调成的料汁，拌匀即可，入口脆嫩酸甜，正好中和后续肉食的厚重。

主食点了茴香煎饼，做法带着陕西人的质朴。面粉中打入鸡蛋，加温水调成稀糊，撒上切碎的新鲜茴香苗和少许盐调味，搅拌至无颗粒。平底锅烧热刷薄油，舀一勺面糊转匀，小火煎至两面微黄，边缘微微翘起即可。刚出锅的煎饼带着茴香的清香，外皮微脆，内里软嫩，单吃就很够味，卷上配菜更是绝配。

肉食首选农家辣椒炒肉，满是家常香。选带肥膘的五花肉，切成薄片后下锅煸出油，逼出油脂后盛出备用。锅中留底油，放蒜末、姜片爆香，加入陕西线椒段、小米辣段炒至辣椒微软，再倒回五花肉，加生抽、少许老抽调味，大火翻炒1分钟，让肉香和椒香充分融合。肉片油润不腻，辣椒辣中带鲜，配米饭能多吃两碗。

暖身的老陕烩三鲜是秋冬佳品。提前将五花肉切片焯水，与泡发的黄花菜、木耳、香菇一同放入砂锅中，加足量骨汤煮沸，转小火慢炖20分钟。随后放入炸好的响皮（猪皮炸制而成）、鹌鹑蛋、鲜豆腐块，继续炖10分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。汤色奶白，食材吸满汤汁，一口下去鲜得暖胃，是陕西人钟爱的“硬菜”。

最后一道合阳藕夹，是陕西渭南合阳县的经典小吃。选九孔莲藕，切成厚薄均匀的连刀片（底部不切断），中间夹入调好的肉馅（猪肉末加葱姜末、生抽、料酒、淀粉拌匀）。将夹好馅的藕夹裹一层薄淀粉，再挂匀鸡蛋液，最后裹满面包糠。油锅烧至六成热，放入藕夹炸至金黄酥脆，捞出控油。外皮咬着咯吱响，内里莲藕清甜，肉馅咸香，蘸点椒盐吃，越嚼越香。

寻味陕西，一定要来这家尝尝，虽然没有精致的摆盘，却藏着老陕人实在的本色，菜盘满得冒尖，滋味浓得暖心。每道菜都带着关中平原的烟火气，吃的是味道，更是陕西人骨子里的热乎劲儿。
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