#微博声浪计划##听见微博##美食#
蒜蓉麻婆豆腐是川菜“麻婆豆腐”的经典衍生款，以嫩豆腐为底，借蒜蓉的焦香中和麻辣，成菜鲜、香、麻、辣、烫、嫩六味交融，是端上桌就抢光的家常硬菜。

做这道菜，选料是关键。豆腐要挑嫩而不碎的南豆腐（嫩豆腐），切2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟，煮时不易散；肉馅选三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁成肉末后用料酒和生抽腌10分钟，香味更足；蒜末要分两份，一份生蒜增辣，一份炸成金蒜提香，这是“蒜蓉味”的灵魂。

烹饪时，先炒香豆瓣酱和火锅底料（或郫县豆瓣），下肉末炒至出油，加少许清水煮沸，再放入豆腐块小火慢炖3分钟，让豆腐吸满汤汁。最后淋入水淀粉勾芡，撒上生蒜末、熟蒜末、花椒粉和葱花，关火后滴几滴香油，趁热拌匀——豆腐裹着红亮的汤汁，入口先尝到蒜蓉的焦香，接着是花椒的麻和辣椒的辣，最后是豆腐的软嫩，配米饭能连吃两碗。

这道菜做法简单却极显功力，火候、调味的细微差别，都会影响最终的口感，是考验家常菜功底的“入门级硬菜”。 http://t.cn/AXwF1yG7