东北黏糊麻辣烫家庭版制作教程（麻辣酸甜黏糊糊版）

材料准备（2-3人份）

主料：肥牛卷/午餐肉150g、鱼丸蟹柳100g、宽粉/红薯粉200g、冻豆腐1盒

配菜：土豆片、藕片、金针菇、娃娃菜、油面筋

汤底：骨汤块30g（或浓汤宝）、牛奶200ml、牛油火锅底料30g

麻酱汁：芝麻酱50g、温水80ml、蒜末1勺、生抽1勺、白糖1勺、辣椒油1勺

调味：花椒油半勺、孜然粉半勺、白芝麻少许

 

详细步骤

煮灵魂汤底

锅中加水500ml，放骨汤块煮化，加火锅底料炒出红油，倒入牛奶搅匀（汤底奶白微辣）。

加花椒油、半勺白糖提鲜，煮沸后捞出料渣，留清汤备用。

食材预处理

宽粉、冻豆腐冷水泡发；土豆片切薄防糊，藕片焯水30秒去涩。

肥牛卷焯水去血沫，鱼丸蟹柳对半切开。

调制黏糊麻酱

碗中加芝麻酱、温水搅至顺滑，加蒜末、生抽、白糖、辣椒油拌匀，淋花椒油增香。

分层烫煮

汤底煮沸，先下宽粉、冻豆腐煮5分钟，再放肥牛、丸子煮2分钟，最后烫青菜30秒。

所有食材捞出码碗，浇2勺麻酱汁，撒孜然粉、白芝麻。

终极黏糊秘诀

淋一勺热汤到麻酱汁中，搅拌至挂勺状态，食材裹满浓稠酱汁，撒葱花即可。

 

关键技巧

黏糊核心：麻酱与牛奶1:1混合，汤底加骨汤块增稠，最后热汤二次激发黏性。

甜辣平衡：白糖中和辣味，孜然粉提东北特色香，油泼辣子可额外增色。

省时方案：用现成麻辣烫底料包替代牛油底料+骨汤块，缩短10分钟操作。

一碗汤浓味厚、黏到嗦不干净的麻辣烫完成！秋日宅家也能复刻东北街头的烟火气~#微博兴趣创作计划##每天学做一道菜##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXwsWWwT