当京城的秋意渐浓，北京华尔道夫酒店紫金阁以客家风味与秋日鲜材，呈现了一场关于“秋鲜·客家风韵”的宴席。这次的秋季菜单，王春增师傅将客家技法与秋日珍馐碰撞，每一道菜，都是他对“秋之味”的精致诠释。

黑醋汁蟹肉冻，是秋日的“清爽序曲”。手拆的蟹肉被凝练成透亮的冻，淋上醇厚的黑醋汁，蟹肉的鲜甜带着湖泽的清冽，黑醋的酸意又添了几分雅致，入口即化的质感，像把一整个秋日的湖光山色都锁进了这一碟里。

自制咸金桔酱沙煲焗老虎斑，老虎斑肉质细嫩，经沙煲焗制后，吸饱了咸金桔酱的风味，内里却依旧保持着鱼肉的弹嫩。咸金桔的咸香激发了鱼的鲜，沙煲的热力又让酱汁的味道层层渗入肌理。咸、鲜、酸在口腔里交织，是客家菜“重调味却不夺本味”的精妙体现。

胡椒白果猪肚煮走地鸡，鸡肉的紧实、猪肚的弹韧，在胡椒的辛香与白果的绵甜里慢慢煨煮，每一口都带着食材本味的醇厚。白胡椒的辛香驱走秋凉，猪肚的软糯裹着鸡的鲜香，白果的清甜又让整道菜多了几分层次。轻啜几口 ，从胃暖到心，是秋日里最踏实的慰藉。

客家金不换沙茶烧芋艿，芋艿被炖得粉糯绵密，吸饱了沙茶酱的咸香与金不换的草本香气。芋艿的粉糯在齿间化开，咸鲜交织的风味，把客家菜的“烟火气”与“精致感”平衡得刚刚好。

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