这种“敦煌”味饮料，越来越火了！这样喝好处更大~

这些年，不少地方小众水果和饮品配方都越来越火，连锁饮品店功不可没。

那你们发现了吗，不少饮品店也“盯上”了西北名饮杏皮茶，甚至还有做到咖啡里、奶茶里，比如“杏皮气泡美式”、“杏皮茉莉”…

🍹“敦煌味”

杏皮茶，或者叫杏皮水，想必大家也在一些西北风味餐馆里见到过了，尤其配合西北的热辣硬菜吃时解腻效果突出。

而之所以饮品店常把它和“敦煌味”联系起来，是因为杏皮茶起源于甘肃河西走廊地区，和河西走廊西端的的重要节点城市——敦煌无论在地理还是文化上都联系紧密。

和榨杏汁有啥区别？

杏皮茶和杏汁的区别在于，它是用熬煮的方法制作而非榨汁，原料是“杏皮”、“杏皮干”，而非鲜杏。

不懂甘肃方言的人，可能会以为“杏皮干”是指把杏子的果皮单独剥下来晒干，其实不是。

甘肃人嘴里的“杏皮干”就是连皮带肉的杏干。其实也不用带“干”字，光是“杏皮”两个字在当地口语里也就相当于去核的杏干了[1]。

🍹李广杏

甘肃传统的杏皮茶一般是用当地特产的李广杏杏干制作。李广杏个大肉厚，酸甜浓郁，晒成干后味道更浓。

数据显示敦煌李广杏可溶性糖含量是8.31%[2]，和大部分杏差不多，在水果里属于中等，同时酸含量很高，糖酸比平均只有11[2]，吃起来还是非常酸的。

杏最大的营养特点就是胡萝卜素含量丰富，尤其是β-胡萝卜素占比高，而β-胡萝卜素在我们体内可以转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康的维持都有意义。

在晒干和熬煮的过程中，胡萝卜素会有一定损失[3]，进入到水中的量有限。如果喝的时候连带杏干一起吃下，会摄入得更多些。

🍹辅料

甘肃传统杏皮茶除了会用到杏干，很多还会加入红枣、陈皮、山楂、枸杞等辅料 [2]。

❗️警惕糖多

无论是传统熬煮还是包装饮料，由于杏干熬出来的水比较酸，免不了要加一些糖，就我自己的喝的感受来说，有些甚至齁甜。所以尽管“杏皮茶”听起来酸爽解腻，但大家要警惕糖超标的问题。

如果想少糖，最好的办法只能是自己在家熬。

购买不额外加糖的酸杏干（尤其是李广杏干最地道），1份杏干，10份水（参考甘肃家庭做法[2]），熬煮2小时。糖量自控，尽量少加。

最后把熬软的杏干肉连带熬出的水一起连吃带喝。

🍹不加糖的杏干血糖友好

顺带一提，研究发现不额外加糖的杏干的血糖指数处于低GI范围（31-54）[5]，是血糖友好的食物。

实际上，一些研究还探讨了杏干降低餐后水平的效果，当把杏干和高GI的食物一起吃时，可以降低餐后血糖升幅[6-7]。

这可能和杏干中丰富的有机酸、酚类和膳食纤维有关系。

但关键是不加糖。如果杏干本身和熬煮过程都没有加糖，这样制作的杏皮茶，高血糖人群也可以适当喝。#全民营养提升计划#

你喝过杏皮茶吗？

参考资料：
[1]朱小聪.杏皮水饮料的开发[J].现代食品,2021,(07):103-107.
[2]刘芬,王玉安.敦煌李广杏产地环境及果实品质分析与评价[J].甘肃农业大学学报,2025,60(03):180-188.
[3] Yang, Q., Yi, X., Xiao, H., Wang, X., Liu, L., Tang, Z., Hu, C., & Li, X. (2024). Effects of Different Drying Methods on Drying Characteristics, Microstructure, Quality, and Energy Consumption of Apricot Slices. Foods (Basel, Switzerland), 13(9), 1295.
[4]王琼,刘燕珺,金文丽,等.甘肃河西走廊地区传统熬制杏皮茶配方调研[J].中外食品工业,2025,(07):13-15.
[5]glycemicindex网站
[6]Viguiliouk, E., Jenkins, A. L., Blanco Mejia, S., Sievenpiper, J. L., & Kendall, C. W. C. (2018). Effect of dried fruit on postprandial glycemia: a randomized acute-feeding trial. Nutrients, 10(12), 1-15.
[7]Zhu, R., Fan, Z., Dong, Y., Liu, M., Wang, L., & Pan, H. (2018). Postprandial Glycaemic Responses of Dried Fruit-Containing Meals in Healthy Adults: Results from a Randomised Trial. Nutrients, 10(6), 709.