宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁做法关键在“先炸后炒+调准料汁”，香嫩带脆超下饭：

1. 备菜与预处理：鸡胸肉切1厘米见方的丁，用1勺生抽、半勺淀粉、少许料酒抓匀腌制10分钟；花生提前炸至金黄酥脆（或用熟花生），黄瓜、胡萝卜切小丁，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 调宫保汁：碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀（酸甜咸平衡是核心）。
3. 炒制：热锅冷油，放入鸡丁炒至表面变白盛出；留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加1小勺花椒粒炒出香味；放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒30秒，倒入鸡丁和宫保汁，大火翻炒1分钟，最后倒入花生拌匀即可。
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