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继续分享《吃的真相》02：
隔夜菜的亚硝酸盐（1）

在《吃的真相》中，云无心用实验数据说明：

隔夜菜（尤其是绿叶菜）冷藏24 h后，亚硝酸盐含量确实会升高，但“剂量”远低于国家限值，远不到一次就能中毒的程度；正常食用、不反复加热，风险极小。真正需要警惕的是常温久放或反复加热——细菌繁殖会把菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，使含量进一步上升。因此他给出的实操建议是：
1. 菜做熟后及时放冰箱，尽量缩短室温暴露时间；
2. 吃前一次性彻底加热，不要多次回锅；
3. 叶菜类最好当顿吃完，若实在要剩，冷藏别超过24 h。

总结一句话：隔夜菜并非“毒菜”，控制保存条件、注意食用量即可，无需“见隔夜就扔”。
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