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1、选里脊肉
2、肉切薄片、清水洗、挤干水分
3、肉片里加蛋清、生抽、地瓜粉抓拌至粘手状态，腌制10分钟，再加1勺食用油锁住水分
4、锅中放葱姜蒜辣椒，1勺豆瓣酱、火锅底料，炒出红油后加适量开水，煮开后捞出料渣，加鸡精、生抽、老抽，放入配菜，煮熟捞出备用，然后转小火，肉片一片一片下，水开后轻轻推动几下（用小火把肉片煮到定型，定型后再煮1分钟即可）然后连汤带肉倒入碗中
5、撒上蒜末、葱花、花椒、干辣椒、芝麻，淋上1勺热油 http://t.cn/AXAZZwRT