秋至重阳，下沙酝香逢重阳，下沙始
这是酿酒人与天地时序的千年约定

严选高粱，沸水润粮：90°C以上的沸水泼洒于合格的高梁上，水量、水温、手法皆凭有经验的酿酒老师傅决定。

高温蒸煮，稳准匀快：上甑讲究 “轻薄均匀稳准快” 必须要在一个小时内完成，这是对酒师技艺最直接的考验。

摊晾拌曲，点曲成金：出甑后迅速摊晾至约32°C-35C加入高温秘制大曲，翻拌均匀此刻，粮食与微生物正式相遇风味开始酝酿。

堆积发酵，凝韵聚香：酒醅收堆进入发酵期，唐酿的酿酒老师傅通过观形、触温、闻香捕捉最佳入窖的瞬间，如果酒醅温度过高则苦，不足则涩。

入窖封藏，静待酱香：当堆心温度达到顶点，酒醅移入窖池以窖泥密封，进入窖池，归于寂静。

下沙，是一场与时间的竞速和合作。唐酿的下沙，下的不仅是活粮与秘曲，更是对传统的尊重，与对好酒风味的期许。

朱雀七宿酒，当这一切在重阳时节落定，我们深知，又是一坛值得岁月等待的佳酿，已悄然埋下生命的种子。
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