茭白是一种较为独特的水生蔬菜。从谷物到蔬菜的转变：茭白本名叫菰，在先秦时期，它的籽实菰米与稻、黍、稷、麦、菽并称为“六谷”，是王室贵族喜爱的粮食。

唐末时，菰被黑粉菌感染，茎秆不再开花结籽，而是变得膨大脆嫩，这就是最初的茭白。农民们发现后，开始主动筛选易被感染的菰株培育，菰也就从粮食作物逐渐变成了蔬菜作物。

特殊的致病真菌：茭白是菰被黑粉菌感染后形成的，黑粉菌以菌丝体的形式在菰草茎内长期存活，它会分泌吲哚乙酸等物质，刺激菰茎部细胞生长和分裂，从而使茎部膨大。我们有时切开茭白看到的黑点点，就是黑粉菌的孢子堆。

名称的由来：茭白有许多有趣的别称，比如“高瓜”。这是因为菰的茎秆能长到一两米高，而膨大的嫩茎胖乎乎、圆滚滚的，像个小瓜，所以老辈人就称它为“高瓜”。此外，它还因嫩茎像笋一样鲜嫩，被叫做“茭笋”“菰笋”。

美国禁止进口：美国禁止进口茭白，原因是茭白中含有黑粉菌，而北美五大湖地区存在大量未被黑粉菌感染的野生菰种群，它们能产出菰米。为了保护当地的野生菰，美国便禁止了茭白的进口。

与其他食材的并称：茭白与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名鲜”，又与莲藕、水芹、芡实等一起被誉为“江南水八仙”，在江南地区的饮食文化中占据着重要地位。#植物科普##微博兴趣创作计划#