香辣口蘑鸡肉
食材清单

· 主料：
· 鸡大腿：2个（约400克，也可以用鸡胸肉，但腿肉更嫩）
· 口蘑：250克
· 腌料：
· 料酒：1汤匙
· 生抽：1汤匙
· 老抽：半汤匙（主要用于上色）
· 白胡椒粉：少许
· 玉米淀粉：1汤匙
· 食用油：1汤匙（锁住水分）
· 调味料：
· 蒜：3-4瓣，切片
· 姜：一小块，切片
· 干辣椒：5-10个（根据喜辣程度调整）
· 花椒：1小撮
· 郫县豆瓣酱：1汤匙（灵魂所在）
· 生抽：1汤匙
· 蚝油：1汤匙
· 白糖：1小勺（约5克，提鲜和平衡辣味）
· 清水或高汤：小半碗
· 装饰：
· 葱花或香菜：少许

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详细步骤

1. 准备工作：
· 鸡大腿去骨，切成适口的小块。洗净后用厨房纸吸干水分。
· 将鸡肉块放入碗中，加入所有腌料（料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉），用手抓匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。最后加入1汤匙食用油抓匀，锁住水分，腌制20分钟。
· 口蘑洗净，切成厚片（大约4-5毫米厚）。
· 蒜、姜切片，干辣椒切段（怕太辣可以不用切）。
2. 煎炒鸡肉：
· 锅中倒比平时炒菜多一点的油，烧至五成热（油面有轻微波纹）。
· 放入腌好的鸡肉块，用中火煎炒至表面变色、断生（约八成熟），盛出备用。注意： 不要过度翻炒，以免脱浆。
3. 炒香底料：
· 用锅里剩下的底油（如果不够可以再加点），放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。
· 加入1汤匙郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油和酱香味。这一步是关键，火大容易炒糊。
4. 混合翻炒：
· 转中大火，倒入切好的口蘑片，快速翻炒约1-2分钟，直到口蘑稍微变软并渗出一些汁水。
· 将之前炒好的鸡肉倒回锅中，与口蘑一起翻炒均匀。
5. 调味焖煮：
· 加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油和1小勺白糖，翻炒均匀。
· 倒入小半碗清水或高汤，翻炒一下，让酱汁均匀覆盖所有食材。
· 盖上锅盖，转中小火焖煮约3-5分钟，让口蘑和鸡肉充分吸收味道。
6. 收汁出锅：
· 打开锅盖，转大火稍微收一下汁，不需要收得太干，留一些汤汁拌饭会非常美味。
· 尝一下味道，根据咸淡决定是否需要加盐（因为豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味，通常不需要再加）。
· 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
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