太卷、细卷寿司的捏法！！在江户前寿司的舞台上，最后，所有喧嚣归于平静，以一碟朴实无华的细卷作为终曲。细卷，是只卷一种食材的纯粹艺术。它考验着舍利的温度、酸度与紧实度，以及海苔的香脆，在极简中见真章。最常见的，莫过于「河童卷」，清新的黄瓜被牢牢卷入口感分明的醋饭与酥脆海苔之中。其名源于日本传说中的水怪“河童”，相传它最爱之物便是黄瓜。这一卷清爽，意在洗去之前十余贯寿司留下的浓郁余味，如同清泉漱口，重置口腔。与之齐名的，是「铁火卷」。名字充满江湖气息“铁火”二字，描绘了昔日赌徒在赌场（铁火场）中边博弈边抓食的场景。其内馅，是江户前寿司的灵魂，金枪鱼赤身（Akami）。赤身坚实的肉质与深邃的血酸味，与醋饭形成绝响，为这场盛宴留下一个深沉而有力的尾韵。与细卷的极简相对，是「太卷」的繁华。它也被称作“粗卷”，仿佛一幅用食材绘就的浮世绘。一张完整的海苔上，铺陈开醋饭、厚蛋烧、黄瓜、香菇、鱼松、葫芦条等多重馅料，卷成饱满的圆筒，切面便呈现出缤纷和谐的图案。太卷更常出现在家庭料理与节庆场合，尤其是庆贺新年时制作的「惠方卷」，蕴含着吉祥的寓意。 #イシ# http://t.cn/EJhiKaL