我的美食vlog～手工梅菜扣肉记

刚蒸好的梅菜扣肉一掀锅盖，香气就裹着热气扑面而来——五花肉的油润香、梅干菜的咸鲜香，底下的梅干菜吸足了猪油，黑亮油润，咸香中带着一丝回甘，配着白米饭能连吃两大碗。这口从选材到蒸煮都亲手把控的味道，比餐馆里的更添了几分烟火气的温暖。

手工制作梅菜扣肉，步骤虽不复杂，却要耐住性子：#每天学做一道菜#

1. 选料备菜：选带皮的三层五花肉（肥瘦相间最香），切成5厘米见方的大块；提前用温水泡发2小时的干梅菜，反复淘洗去泥沙，挤干水分后切碎；再准备姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，以及冰糖、生抽、老抽、料酒。

2. 煮肉定型：冷水下锅放入五花肉，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟——煮到用筷子能轻轻扎透肥肉即可，煮太烂后续难定型，太硬则不易入味。

3. 炸制虎皮：煮好的五花肉捞出沥干，用牙签在肉皮上扎满小孔（方便后续吸味），擦干表面水分后，肉皮朝下放入六成热的油锅中炸。炸的时候盖上锅盖防溅油，待肉皮炸至金黄起皱、像虎皮一样时，翻面炸1分钟让肥肉出油，捞出后立刻放入冰水中浸泡10分钟——热胀冷缩能让肉皮更蓬松，口感更糯。

4. 调味铺碗：将炸好的五花肉切成0.5厘米厚的片，肉皮朝下整齐码在大碗里；锅中留少许底油，放3颗冰糖炒至融化呈浅褐色，加1勺生抽、半勺老抽、少许清水调成酱汁，均匀淋在肉片上；再撒上姜片、八角、桂皮，最后把切碎的梅菜铺在最上层，轻轻压实。

5. 蒸制入味：蒸锅加水烧开，把碗放入蒸锅，大火蒸30分钟后转小火再蒸1小时——时间越长，肉的油润感越足，梅菜的香味也越能渗进肉里。蒸好后取出，先把碗里的汤汁倒出，再用一个盘子扣在碗上，快速翻转，将梅菜扣肉完整脱模，最后把倒出的汤汁淋在肉上，撒上葱花即可。

这么好吃的梅菜扣肉，你要试一下吗？
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