广西扣肉

广西扣肉是一道极具地方特色的传统名菜，其中以荔浦芋扣肉最为著名 。

在广西的宴席菜单上，荔浦芋扣肉永远是无可替代的“硬菜”。这道承载着桂北百年风味的名菜，早已超越食物本身，成为节庆嫁娶、亲友团聚时的仪式感象征。

肥瘦相间的五花肉经沸水焯煮、蜜糖挂色、热油煎炸，肉皮膨起成琥珀色的酥壳，再与粉糯绵密的荔浦芋片相间码放，浇上南乳、酱油调制的香浓酱汁，入笼慢蒸一小时。

蒸汽氤氲中，肉香与芋香深度交融，油脂被芋头吸尽，肉质酥而不烂，芋头吸饱肉汁愈发醇厚。金黄油亮的色泽、酥软入味的口感，一口下去，肥而不腻、咸香回甘，既是对味蕾的极致犒赏，也是广西人刻在骨子里的乡愁与待客之道。

以下是其相关介绍 ：

历史渊源：相传荔浦芋扣肉起源于明代，传说香客将礼佛后的祭品五花肉与芋头切片混蒸，意外成就了这道美味。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，使其成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

制作方法：将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，约需1小时，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。

风味特点：荔浦芋扣肉成菜兼具芋香粉糯与肉质酥松的特点，色泽金黄，肥而不腻，素有“一家蒸扣，四邻皆香”的美誉。#微博兴趣创作计划##风味山河记##美食分享#