中式叉烧和日式叉烧，你更喜欢哪个~~~

叉烧（Char siu）起源于广东，传统叉烧是将猪肉用烤叉子置于明炉中炙烤而成，首选“肥瘦参半”的梅头肉，表面涂抹红色的“叉烧酱”腌制因而烤好的叉烧肉色泽嫣红。叉烧酱主要配料包括南乳、酱油、蒜蓉、五香粉、玫瑰露酒、蜂蜜等等。叉烧油润焦香、软嫩多汁，无愧是粤式“烧味”的经典。

说起日式叉烧，大家首先想到的恐怕是“叉烧拉面”。叉烧最初传入日本时，人们按它的中文发音直接叫它 “チャーシュー”（cha siu），根据它的传统制作方式，则可以被称为“焼豚”，也就是“炙烤猪肉”的意思。

许多食物传入异国后，都会入乡随俗改头换面，叉烧也不例外。日式烹饪不善用运用由各式调味料配制而成的叉烧酱，但似乎对“捆缚技术”比较有心得。于是，日式叉烧调味和着色的权重被降低，醇厚的叉烧酱被简单的调味取代，烹饪方式也由明炉炙烤变为高汤炖煮，所以日式叉烧如今被称为“煮豚”，从烤到煮，叉烧的气质也发生了质的变化。

日式叉烧也会选用肥瘦相间的梅肩肉、五花肉或腿肉，为了能让叉烧呈现规整又美观的外形，人们会用棉绳将肉捆绑起来，缠绕和捆扎的方式繁多。这么做不仅出于美观考量，同时也能使肉块受热更均匀，久炖不散，保留更多肉汁。

有时还会将捆好的肉块稍稍煎制，然后放入调味汁或高汤里慢煮，煮好的叉烧取出切成规整薄片，吸饱了汤汁的日式叉烧，口感软嫩肉香扑鼻，适合充当配菜。

叉烧谁能不爱，广东话里有句“生嚿叉烧好过生你”，足见叉烧是很讨人喜欢的。