当你坐下来吃火锅的时候，你的角色就已经很像是厨师了。
羊肉片下到锅里的火候已经掌握在你的手中了，虽然是涮肉但火的大小和下锅涮的时间长短，已经掌握你自己的眼神和手中了，我感觉的涮就是旺火快涮，羊肉一变色就得像炒菜一样出锅，夹出来不要等蘸上调料就吃，就是最佳的口感和状态，如果夹出来放在盘里凉了呢，就会变硬变味了了。

至于蘸料就根据自己喜欢了，我们店里有麻酱、韭菜花、香辣的、也可以和服务员要一点葱花、香菜调一个盐汤的，厨师有调味的技术，蘸料呢只是锦上添花，也不要蘸太多掩盖了食材本身的鲜，不鲜的呢就必须重调料味、画浓妆去掩盖。