天一冷，人就會想多吃點肉，可能是身體在提醒。

在鄭州，第一次嚐到桶子雞。雞在混合很多香料的高湯裡煨過，金黃的皮透著油亮的光。皮脆肉香，切成薄薄的片，一口剛剛好。肉帶點韌，但不乾不柴。入口是淡鹹的，越吃到後面，油香、鹹香、鮮香一層層疊起來，慢慢嚼，越嚼越香，暖意也跟著上來了。

在香港生活，廣東人常說「無雞不成宴」。我從小就愛吃雞，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙薑雞，各有各的香。可這鄭州的桶子雞，是另一種氣質——
香氣和滋味都透著厚實。

中原的菜，不花俏，實在。是簡單又安穩的滿足。

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