简简单单的鲜-豆酱家烧小黄鱼

最早知道普宁豆酱还是看蔡澜先生的书，提到鱼饭就是点普宁豆酱吃。鱼饭不会做，就用豆酱来当酱油做家烧，正好冰箱里还有几条小黄鱼，就做一下。
原料：小黄鱼，普宁豆酱
先处理食材，小黄鱼去鳞，去内脏和鱼腮，冲洗干净，整齐地放在盘子里，用厨房纸巾把鱼吸干，越干越好。大蒜去皮后切半，生姜去皮切丁，一点芹菜摘掉叶子后切段。
锅烧热，放一半菜籽油一半猪油，这样味道更丰富。
放入大蒜粒和生姜，用中火煎炸一下。
等到大蒜和生姜变成金黄色（我稍微炸的有点过了，颜色深了）把小黄鱼从盘子里推到锅里。
倒入料酒，放入豆酱和少许白胡椒粉、糖，倒入开水，再把芹菜段放在鱼上面，加盖焖煮。
因为鱼小，不用煮太久，煮个2～3分钟就可以开盖稍微收一下汤汁。
汤汁变浓以后就可以出锅装盘里。菜籽油和猪油搭配海鲜会增加香味，豆酱代替了盐和酱油提升了鱼的鲜味，这个家烧做法简单，能保留海鲜的本位，值得一试。