慢老师的健康探索 - 从日常看衰老和癌症

让我们来用最简单的语言来从微观科学层面来看我们日常饮食与衰老和癌症的关系。

有一种叫做自由基的分子会进入人体，因没有电子，所以非常不稳定。这种分子会从其他健康细胞中偷电子，造成其他分子结构的不稳定。这个过程就是加速衰老和一系列疾病，尤其是患癌的风险增强的过程。

这种自由基从哪儿来？从我们摄入的加工食品和其他环境中来。

如何抵抗自由基？ 需要抗氧化剂将它们中和。抗氧化剂有一种特殊功能，它的分子会在自身保持稳定的前提下主动将自己的电子贡献给自由基，阻止自由基去偷别的电子，从而保护身体细胞免受伤害，达到延缓衰老和预防癌症和其他疾病的作用。

抗氧化剂从哪儿来，从食物中来。下边食物是提供抗氧化剂的首选：

蓝莓
黑莓
羽衣甘蓝
草莓
菠菜
树莓
球芽甘蓝
西蓝花
甜根
番茄

我们的房车徒步一日三餐就纳入了身体所需抗氧化剂和其他营养：

早餐： 蓝莓、树莓、香蕉、奇亚籽和自制梨酱，用一大勺希腊酸奶拌匀，再加两个小号鸡蛋。或者燕麦粥用牛奶煮开，再加入上述水果和鸡蛋。

中餐： 西蓝花用开水烫一下放凉切碎，加入切碎的紫洋葱，苹果、各种坚果，小番茄，白煮鸡腿肉，芝麻菜，红萝卜，奶酪，再用希腊酸奶、蛋黄酱、黄芥末酱、柠檬和橄榄油拌匀。西蓝花是主要蔬菜，也可以换着吃，用其他蔬菜代替，比如青椒、羽衣甘蓝、菠菜、甜根等等。天冷会加带保温的杂豆杂粮粥。

晚餐： 野三文鱼，或者鸡肉用自制多种香料调味，配各种蔬菜，主食是杂豆杂粮粥或者全麦老面面包。

这就保证了足够的高质量蛋白和抗氧化剂的摄入，而一周要摄入三十种植物的目标一天就达到了。