煎虾饼——里面加了豌豆和胡萝卜粒，这道菜端上桌绝对是小孩子们的心头好

“煎”是一种非常基础且常用的烹饪方法
核心在于用少量油脂，通过热传导，将食物加热至熟并形成金黄色的酥脆外皮。

相对于炒，煎要多些耐心，是急不得的
它求的是一面焦香，内里软嫩
炒菜求其鲜嫩，讲求一个“快”字，猛火快炒，为保其嫩有时反而将汁水通了出来。难得有形成酥脆外皮的机会
煎则不然，那层快速形成的焦壳，像给食材穿上了一件紧身衣，将内部丰腴的汁水牢牢锁住

和炸相比，煎更有优势
煎出来的东西，不会滴滴答答地淌油，盘底也只余些许清亮的油星。
炸物出锅，总带着一身沉甸甸的油光，吃多了，肠胃不免觉得腻烦
而且事后看着那一大锅用过的油，存放也罢，处理也罢，觉得有些铺张

煎看似只用薄薄一层油，比那宽油大火的炒要清淡些，但得来的味道，反倒更醇厚、更集中
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