一口蛋饺，裹着家的暖#美食#

说起蛋饺，总觉得它是家里餐桌上最会“讨喜”的菜——金黄的蛋皮像小月牙，捏着浅浅的花边，裹着满当当的肉馅，不管是蒸透了直接吃，还是丢进汤里煮软，咬下去的第一口，蛋香先在嘴里散开，接着是鲜嫩的肉汁漫开，暖乎乎的特别治愈。

做蛋饺其实不用太复杂，先调个灵魂馅：肥瘦三七开的猪肉末里，加一勺姜末、两把葱花去腥，再淋点生抽、半勺蚝油提鲜，放一小撮糖中和味道，朝着一个方向搅到肉馅发黏，最后加一勺清水和几滴香油，顺时针搅匀，这样的馅咬着才又嫩又多汁。

摊蛋皮是个小技术活，但多试两次就会了。鸡蛋打散后，加半勺淀粉水搅匀（蛋皮会更韧，不容易破），把不锈钢小勺放在火上烧热，用厨房纸蘸点油，在勺底擦薄薄一层。舀一勺蛋液进勺里，手腕转一圈，让蛋液均匀铺满勺底，等蛋皮边缘微微翘起来，中间放一小团肉馅，用筷子轻轻把蛋皮的一半折过来，盖住肉馅，再用筷子头把边缘按紧，翻个面再煎个十几秒，让花边定型，一个圆鼓鼓的蛋饺就成了。

论营养，它也特别实在——鸡蛋能补卵磷脂和维生素A，肉馅里的铁和蛋白质又能跟鸡蛋互补，不管是给孩子当辅食，还是给老人加道菜都合适。要是怕腻，煮蛋饺时丢点娃娃菜、香菇，既能加膳食纤维，又能让汤鲜得更有层次。

最难忘的还是小时候盼蛋饺的日子。每到过年，妈妈总在厨房支个小炉子，手里握着小勺一个个摊，蒸汽把她的眼镜蒙上一层雾，我就蹲在旁边数，“妈妈，这个煎好先给我吃！”现在自己学着做，才发现那慢慢转勺的耐心，和小心翼翼捏花边的动作，藏的全是家里的温度。一口咬下去，蛋皮的香、肉馅的鲜混在一起，还是小时候那个熟悉的味道，心里一下子就暖了。#微博兴趣创作计划#